Torten und Schnitten

Panamamasse nach Mörwald Süße Küche

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Panamamasse Mörwald 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Eigelb 70 92,4 140 182 210 280
Kristallzucker 15 19,8 30 39 45 60
Rum g 10 13,2 20 26 30 40
Vanillezucker 3,5 4,62 7 9,1 10,5 14
Salz Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Zitronenschale 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Kuvertüre geschm. 45 59,4 90 117 135 180
Eiweiss 105 138,6 210 273 315 420
Kristallzucker 70 92,4 140 182 210 280
Mehl 30 39,6 60 78 90 120
Mandeln gerieben 45 59,4 90 117 135 180
Haselnüsse gerieben 45 59,4 90 117 135 180
             
Summe 439,5 580,1 879 1142,7 1319 1758



Menge Standard für 1 Form 26cm Durchmesser.

Eigelb mit Zucker, Rum und Vanillezucker sowie Prise Salz schaumig rühren.

Geschmolzene Kuvertüre einrühren.

Eiweiss mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.

Mehl mit Mandeln und Haselnüsse vermischen und unter die Masse heben.

50 Minuten bei 170 Grad backen. Rohr leicht geöffnet. (Ev. größere Anfangshitze - damit die Masse ordentlich aufgeht).

Original wird die Panamatorte mit einer Buttercreme gefüllt.

Habe zuletzt aus Std bei 2x18cm nur je 3 Böden zu schneiden gewesen. Diese mit Creme aus 1Lt. Obers, 300g dunkler Kuvertüre und 250g Nougat auf 6cm Höhe nur knapp füllen können (für 5cm wär es sich gut ausgegangen).


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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